Risoto
200
g de sardinha
1
fio de azeite
½
dente de alho amassado
½
ramo de tomilho desfolhado
1
pitada de flor de sal
30 g
de manteiga sem sal
40 g
de cebola (¼ de 1 cebola)
80 g
de arroz Arbóreo ou Carnarole
raspas
de 1 limão
50
ml de vinho branco
500
ml de caldo de galinha
20 g
de manteiga
20 g
de queijo grana padano
10 g
de queijo mascarpone
20 g
de chocolate meio amargo
Emulsão de Parmesão
20 g
de manteiga
30 g
de cebola
300
ml de creme de leite fresco
50 g
de queijo parmesão ralado
Sal
e pimenta do reino a gosto
Procedimento
Risoto
Numa
tigela coloque 200 g de sardinha e tempere com 1 fio de azeite, ½ dente de alho
amassado, ½ ramo de tomilho desfolhado e 1 pitada de flor de sal e deixe
marinando por +/- 30 minutos.
Coloque
numa assadeira untada com 1 fio de azeite e grelhe as sardinhas (reservadas
acima) e leve ao forno alto a 220°C por +/- 5. Retire do forno e reserve.
Numa
panela coloque 30 g de manteiga sem sal e 40 g de cebola e refogue. Adicione 80
g de arroz Arbóreo ou Carnarole, raspas de 1 limão e 50 ml de vinho branco,
misture e deixe o vinho reduzir. Acrescente 500 ml de caldo de galinha, aos
poucos, mexendo sempre, por +/- 20 minutos ou até o arroz ficar cozido "al
dente". Junte 20 g de manteiga e 10 g de queijo mascarpone e misture bem.
Desligue o fogo coloque 20 g de queijo grana padano misture e sirva em seguida
com a sardinha grelhada, emulsão de parmesão, chocolate ralado 1 fio de azeite.
Decore com folha de funcho e um cubinho de tomate.
Emulsão de Parmesão
Numa
panela coloque 20 g de manteiga e 30 g de cebola e leve ao fogo médio até a
cebola murchar. Adicione 300 ml de creme de leite fresco misture e deixe
ferver. Desligue o fogo adicione 50 g de queijo parmesão ralado e tempere com
sal e pimenta do reino a gosto e sirva em seguida.
